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陕西凉皮

陕西凉皮

  • 分类:员工风采
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-01-03 17:16
  • 访问量:0

【概要描述】陕西是一片神奇的土地,从上古祖先"华胥氏","炎黄二帝",到"夏商周","秦汉隋唐",都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息。

陕西凉皮

【概要描述】陕西是一片神奇的土地,从上古祖先"华胥氏","炎黄二帝",到"夏商周","秦汉隋唐",都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息。

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陕西是一片神奇的土地,从上古祖先"华胥氏","炎黄二帝",到"夏商周","秦汉隋唐",都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息。三秦美食数不胜数,作为一名陕西人,我最最中意的唯有陕西凉皮。
凉皮无疑是陕西最受欢迎的美食之一,男女老少都爱吃,尤其受年轻姑娘欢迎。一年四季都有卖,夏季吃的人更多。凉皮起源于关中,风靡于中国北方的各个地区。凉皮也分很多种,有蒸的、擀的、热的、凉的;分类有宝鸡岐山擀面皮、秦镇米皮、麻酱凉皮、汉中热米皮等,但我最喜欢还是家乡的武功蒸面皮。这并不是代表其他凉皮不好吃,只是人各有异,个人口味自然也不同。
岐山人的擀面皮做法很特殊,是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性;秦镇的米面皮之所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比;软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作,热食特别软糯,宽宽的米皮和豆芽菜一起放在备好的汁碗中,热气腾腾,比较之下,武功蒸凉皮则有些无名无份了,但这并不妨碍我对它的喜欢。
武功凉皮是蒸的凉皮,吃起来比较穰(穰:柔软),加上独特的调味品,简直是“武功一绝”。这独特的调味品就是炝子(芥末),把长大的炝子菜种子磨成粉就成了炝子,炝子苗焯水沥干加调料和炝子粉又成了冬天吃的“炝菜”,炝子的长势如同菜籽花,小时候总是傻傻分不清菜籽花和炝子花。又白又穰的面皮子,搁上一些豆芽面筋,加盐、醋、香油等调料,浇上大蒜水和炝子,再来一勺油泼辣子,就那么一拌,人间美味就诞生了。光看着那红红的辣子油都相当的诱人,调好的面皮吃起来又鲜又香、又酸又辣、又穰又筋,香辣爽口,相当过瘾,啧~,光这样写着,我就已经控制不住在口腔中泛滥的口水了。
想不想去尝一尝地道的陕西凉皮呢,找个时间去陕西吧,陕西人民欢迎您~

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